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蘿蔔棗

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商品詳情

做法極為複雜的蘿蔔棗，每一口都是師傅的用心之作。等到蘿蔔成熟後，把它們切成一根根的蘿蔔條，均勻的攤在簞簸中，等太陽吸收蘿蔔的水分。褪去水分後，將蘿蔔條自簞簸中收回來，置入盆中。盆內加上適量的鹽和辣椒粉，亦有少數人家會放入茴香之類的調料，同蘿蔔條一起攪拌均勻。攪拌好的蘿蔔條，要使勁壓到瘩內，壓的過程中，蘿蔔殘存的水分又被無情的壓榨出來，那一口瘩內，也會有蘿蔔水滲出來。一層一層的疊壓上去，最後還要在上面壓上幾塊青石。蘿蔔條們相互間僅僅擁抱在一起，調味的鹽和辣椒粉，就在這密閉的空間中發揮著自己的作用，硬生生把自己的味道融入蘿蔔條的骨髓中去。差不多經過一個禮拜的「窖藏」，隱隱約約能夠聞到一股子若有若無的蘿蔔棗的特殊味道，此時就可以「啟封」。