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順德鯪魚球

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商品詳情

湯灼或是油炸都十分惹味的鯪魚球，背後的功夫也十分講究。要做好鯪魚球，必須以新鮮鯪魚起肉、切片、切粒再剁茸，才能將細骨切斷。加入準確的糖、鹽、生粉、陳皮水作調味；當中，鹽分更是令魚肉起膠的關鍵，大概一斤鯪魚配大半茶匙鹽。最後加入芫荽和陳皮辟腥，放點蝦米提鮮，增加口感。而且永遠只能向同一方向攪拌！